プロが作る塩麹漬けの焼き魚レシピを紹介

塩麹を使った魚料理はいろいろありますが、この記事では鯖、めぬきについてのレシピを紹介します。

塩麹は鶏肉に使うことがよく知られていますが、魚も鶏肉と同様、タンパク質を分解し、旨味成分であるグルタミン酸などを作ることによってより美味しくなるんですよ。

今回は、塩麹料理を多く扱う北海道の居酒屋「味和久（みわく）」の店主が、お店で実際に提供してお客様に喜んでいただいているレシピを紹介します。満足できること間違いなしなので、ぜひ試してみてください。

そして、塩麹にハマったマニアなあなたは、いつか私のお店に本気の塩麹魚料理を食べにきてください。

塩麹漬けの魚料理レシピを紹介

塩麹を使った魚料理を紹介します。これらは実際にお店でも提供しています。（時期によって変動あり）

鯖の塩麹焼き

細かな作り方はこちらから

めぬきの塩麹焼き

より美味しくするには自家製塩麹にチャレンジ

さらに美味しい塩麹漬けの魚料理を作るには、塩麹も自家製で作ってみてください。

好きな塩分濃度に調整すれば自分好みの塩麹が出来上がります。

自家製塩麹については、私が10年以上研究して辿り着いた作り方がありますので、そちらも参考にしてみてください。

毎回作るのが大変なら冷凍がおすすめ

とても美味しい塩麹漬けの魚料理はできるんですが、漬け込む時間がかかっていつでもすぐ食べられないのが気になるところですよね。

もし頻繁に魚料理を食べるのであれば、冷凍保存するのがおすすめです。

干したあとに冷凍すれば、1ヶ月くらい持ちます。味もしっかり乗った状態で長期保存が可能なので、まとめて作ってすきなときに解凍して焼くだけですよ。

いろんな魚を塩麹に漬けて冷凍しておけば、楽に飽きずに楽しめますよ。

まとめ

今回は、塩麹を使った魚料理レシピを紹介しました。

手間がかかるようで、実際は何もしない時間がほとんどですので、作ってみて美味しくできたら今度、お店にも食べにきてみてください。

厳選した美味しい日本酒を添えてお待ちしてます。

お店公式のInstagramもやっているので、ぜひご覧ください！