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塩麹レシピ

記事一覧

ニシンの三五八(さごはち)漬け

日ごろ麹パワーの発酵調理にこだわっている当店ですが、おなじみ自家製塩麹のほか三五八も活用中！お漬物や、漬け魚などにも重宝しております今回は、ニシンの三五八漬け…

帆立の塩麹〆　レシピのご紹介

帆立と言えば北海道の海鮮でも人気の食材ですね。今回は、その帆立の貝柱を使った塩麹メニューをご紹介です。変わりお刺身としてひと手間加えた味わいは絶品です。用意す…

自家製塩麹をヨーグルトメーカーで作る。プロの分量解説付き

塩麹は普通に作ると3日〜1週間程度かかりますが、ヨーグルトメーカーを使えばなんと数時間で完成します。今回は、北海道で塩麹料理をメインに提供する居酒屋「味和久（…

プロが作る塩麹漬けの焼き魚レシピを紹介

塩麹を使った魚料理はいろいろありますが、この記事では鯖、めぬきについてのレシピを紹介します。塩麹は鶏肉に使うことがよく知られていますが、魚も鶏肉と同様、タンパ…

塩麹の意外な使い方を居酒屋店主が紹介！マンネリな料理から脱出する12個のヒント

塩麹は普段あまり使わない方からすると、調理のパターンがイメージしづらいですよね。でも実は、コンソメや醤油と同じくらいマルチに活躍する万能な調味料なんですよ。そ…

塩麹に漬けすぎるとどうなる？対処法と一般的な漬け込み時間を解説

「塩麹に漬けたのをすっかり忘れてしまった！まだ食べられるのかな…？」「思ったよりしょっぱくなってしまった、でも捨てるのは勿体無いし…」…

プロが教える鯖の塩麹焼きの作り方！居酒屋の味をご自宅でお手軽に再現できます

いつもの鯖の塩焼きが、塩麹を使うとより美味しくなる。今回は、さまざまな塩麹料理を扱う北海道居酒屋「味和久（みわく）」が、お店で提供している鯖の塩麹焼きのレシピ…

塩麹ポテトサラダの作り方を自家製塩麹を作る居酒屋店主が解説！【簡単にできるプロの味】

塩麹料理にこだわる居酒屋「味和久」。今回は、塩麹を使ったポテトサラダの作り方を解説します。作り方は非常に簡単で、使うのもじゃがいもと塩麹だけのためシンプルかつ…