麹の話

記事一覧

塩麹に白・黒・緑のカビ？まだ救えるかも！塩麹作りのプロが対処法を解説

塩麹にカビっぽいものが出来ていてびっくりなあなた。まだ、その塩麹を救えるかもしれません。この記事では、塩麹にカビが生えたときの対処法をプロの経験から解説しま…

塩麹を継ぎ足すメリットやデメリットを塩麹料理を扱う居酒屋店主が解説

以前作った塩麹に、新しく作る塩麹を継ぎ足してもいいんだろうか。塩麹を自宅で作る料理好きな方なら一度は考えたことがあるであろうこのテーマ。今回は、塩麹を継ぎ足…

塩麹を加熱すると効果がなくなる？塩麹の効果的な食べ方をプロが教えます。

塩麹は加熱すると、なんと、酵素が失われます。酵素とは、食べ物の消化や吸収を助けてくれたり、食材の栄養素をエネルギーに変える役割を担います。では加熱するのはダ…

生麹と乾燥麹の違いって？美味しい塩麹を作るなら生麹がおすすめ！

塩麹を自分で作るときに気になる麹の種類。生麹と乾燥麹のそれぞれの違いって細かくはわからないですよね。そこで今回は、北海道すすきので塩麹料理をメインに扱う居酒…

塩麹とは？使い方から美味しさの秘密まで、10年以上向き合い続けた店主が解説！

「塩麹ってなんだか難しそう、どんな風に使えば良いのかわからない…」上記は、お客さんからよく聞く悩みの一つなんです。でも塩麹って実は簡単に使える調味…