帆立の塩麹〆 レシピのご紹介
帆立と言えば北海道の海鮮でも人気の食材ですね。今回は、その帆立の貝柱を使った塩麹メニューをご紹介です。変わりお刺身としてひと手間加えた味わいは絶品です。 用意す…
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2024.02.27
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記事一覧
すすきのグルメ
2023.12.22
【予約可/受取可】札幌味和久の手羽先クリスマスチキンの予約開始！
味和久の人気メニュー「熟成手羽旨塩焼き」が予約限定で販売できるようになりました。 その名も「味和久な旨塩チキンBOX」！ 骨抜きでプリッとした食感、ジューシーな…
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塩麹レシピ
2023.10.19
自家製塩麹をヨーグルトメーカーで作る。プロの分量解説付き
塩麹は普通に作ると3日〜1週間程度かかりますが、ヨーグルトメーカーを使えばなんと数時間で完成します。 今回は、北海道で塩麹料理をメインに提供する居酒屋「味和久（…
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塩麹レシピ
2023.10.12
プロが作る塩麹漬けの焼き魚レシピを紹介
塩麹を使った魚料理はいろいろありますが、この記事では鯖、めぬきについてのレシピを紹介します。 塩麹は鶏肉に使うことがよく知られていますが、魚も鶏肉と同様、タンパ…
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麹の話
2023.09.29
塩麹に白・黒・緑のカビ？まだ救えるかも！塩麹作りのプロが対処法を解説
塩麹にカビっぽいものが出来ていてびっくりなあなた。 まだ、その塩麹を救えるかもしれません。 この記事では、塩麹にカビが生えたときの対処法をプロの経験から解説しま…
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麹の話
2023.09.22
塩麹を継ぎ足すメリットやデメリットを塩麹料理を扱う居酒屋店主が解説
以前作った塩麹に、新しく作る塩麹を継ぎ足してもいいんだろうか。 塩麹を自宅で作る料理好きな方なら一度は考えたことがあるであろうこのテーマ。 今回は、塩麹を継ぎ足…
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麹の話
2023.09.15
塩麹を加熱すると効果がなくなる？塩麹の効果的な食べ方をプロが教えます。
塩麹は加熱すると、なんと、酵素が失われます。 酵素とは、食べ物の消化や吸収を助けてくれたり、食材の栄養素をエネルギーに変える役割を担います。 では加熱するのはダ…
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麹の話
2023.09.08
生麹と乾燥麹の違いって？美味しい塩麹を作るなら生麹がおすすめ！
塩麹を自分で作るときに気になる麹の種類。 生麹と乾燥麹のそれぞれの違いって細かくはわからないですよね。 そこで今回は、北海道すすきので塩麹料理をメインに扱う居酒…
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