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記事一覧

プロが作る塩麹漬けの焼き魚レシピを紹介

塩麹を使った魚料理はいろいろありますが、この記事では鯖、めぬきについてのレシピを紹介します。塩麹は鶏肉に使うことがよく知られていますが、魚も鶏肉と同様、タンパ…

塩麹に白・黒・緑のカビ？まだ救えるかも！塩麹作りのプロが対処法を解説

塩麹にカビっぽいものが出来ていてびっくりなあなた。まだ、その塩麹を救えるかもしれません。この記事では、塩麹にカビが生えたときの対処法をプロの経験から解説しま…

塩麹を継ぎ足すメリットやデメリットを塩麹料理を扱う居酒屋店主が解説

以前作った塩麹に、新しく作る塩麹を継ぎ足してもいいんだろうか。塩麹を自宅で作る料理好きな方なら一度は考えたことがあるであろうこのテーマ。今回は、塩麹を継ぎ足…

塩麹を加熱すると効果がなくなる？塩麹の効果的な食べ方をプロが教えます。

塩麹は加熱すると、なんと、酵素が失われます。酵素とは、食べ物の消化や吸収を助けてくれたり、食材の栄養素をエネルギーに変える役割を担います。では加熱するのはダ…

生麹と乾燥麹の違いって？美味しい塩麹を作るなら生麹がおすすめ！

塩麹を自分で作るときに気になる麹の種類。生麹と乾燥麹のそれぞれの違いって細かくはわからないですよね。そこで今回は、北海道すすきので塩麹料理をメインに扱う居酒…

塩麹の意外な使い方を居酒屋店主が紹介！マンネリな料理から脱出する12個のヒント

塩麹は普段あまり使わない方からすると、調理のパターンがイメージしづらいですよね。でも実は、コンソメや醤油と同じくらいマルチに活躍する万能な調味料なんですよ。そ…

塩麹に漬けすぎるとどうなる？対処法と一般的な漬け込み時間を解説

「塩麹に漬けたのをすっかり忘れてしまった！まだ食べられるのかな…？」「思ったよりしょっぱくなってしまった、でも捨てるのは勿体無いし…」…

プロが教える鯖の塩麹焼きの作り方！居酒屋の味をご自宅でお手軽に再現できます

いつもの鯖の塩焼きが、塩麹を使うとより美味しくなる。今回は、さまざまな塩麹料理を扱う北海道居酒屋「味和久（みわく）」が、お店で提供している鯖の塩麹焼きのレシピ…